Jedne z najważniejszych wyzwań przed jakimi stoją ludzie, to zachowanie jak najdłużej młodości oraz ochrona zdrowia, a przede wszystkim ustrzeżenie się przed chorobami, m.in. nowotworowymi. Przy rozwiązaniu tych problemów mogą pomóc polifenole, zawarte w dużych ilościach w jabłkach, a szczególnie w skórkach.

Rozwój rolnictwa i przemysłu spożywczego doprowadził do globalizacji i unifikacji żywności. Z jednej strony produkcja żywności zyskała na wydajności, z drugiej - straciła na autentyczności i, przede wszystkim, naturalności. Chęć właściwego żywienia, dbałość o stan zdrowia jak również ochrona środowiska naturalnego powodują, że konsumenci coraz częściej wybierają produkty tradycyjne i regionalne. Czy jest to tylko moda, czy coś w tym jest?